INGREDIENTES:

1 pão próprio para rabanadas, de preferência amanhecido/ 3 copos de leite de vaca/ açúcar a gosto/ 3 a 4 ovos/ óleo da melhor qualidade para fritar/ canela em pó

MANEIRA DE FAZER:

Retire as pontas do pão que não serão usadas e corte o pão em fatias enviesadas, com aproximadamente dois centímetros de espessura. Coloque o pão de molho no leite morno adoçado a gosto. Assim que as fatias estiverem embebidas de leite, esprema-as ligeiramente com as palmas das mãos. Isto é feito para que não fiquem encharcadas. Passe em seguida, uma de cada vez e aos poucos, em ovos batidos inteiros como para omelete. Frite em óleo quente de ambos os lados, deixando-as douradas, e coloque sobre papel toalha para perderem o excesso de gordura. Passe as rabanadas uma a uma em açúcar fino, misturado com canela em pó. De preferência, sirva as rabanadas quentes ou mornas.


INGREDIENTES:

1 pão grande próprio para rabanadas/ 1 litro de leite de vaca/ 4 a 5 ovos/ 1 colher de sopa de açúcar/ sal a gosto/ óleo para fritar

INGREDIENTES (COBERTURA):

2 copos de requeijão cremoso (aproximadamente) / 200g de presunto magro picado / 200g de fatias de peito de peru defumado e picado / 200g de queijo tipo gruyère ralado grosso/ 100g de tomate seco escorrido e picado / 100g de uvas passas sem sementes e picadinhas / 1 colher de sopa rasa de orégano da melhor qualidade/ 2 colheres de sopa cheias de folhas de manjericão picadas/ 1 colher de sopa de ketchup / 1 colher de sobremesa de mostarda tipo Dijon/ 4 colheres de sopa de molho maionese / molho de pimenta tabasco ou outra da preferência/ queijo parmesão ralado / sal/ alface, azeitonas pretas e tomatinhos-cereja (para decorar)

MANEIRA DE FAZER:

1ª Etapa (rabanadas):
Retire as pontas do pão que não serão usadas, corte em fatias enviesadas de dois centímetros de espessura. Arrume em um tabuleiro grande uma ao lado da outra, ferva o leite, deixe amornar e tempere com açúcar e sal a gosto. Regue todas as fatias uniformemente com o leite temperado. Tão logo o pão esteja embebido, retire as fatias e esprema com cuidado nas palmas das mãos, a fim de que não fiquem encharcadas e percam a forma. Feito isto, passe uma de cada vez nos ovos batidos inteiros como para omelete. Frite em óleo bem quente de ambos os lados. Conforme forem ficando prontas, vá colocando-as sobre papel absorvente para perderem o excesso de gordura (pode-se mesmo enxugar cada uma com o papel toalha). Quando todas estiverem prontas, arrume-as separadas em outro tabuleiro bem grande, forrado com papel alumínio levemente untado e reserve.
2ª Etapa (creme de cobertura):
Passe no processador de alimentos o presunto e o peito de peru até moer. Junte em seguida e aos poucos um copo de requeijão, as passas e o tomate. Torne a processar até obter um bom creme. Isto feito, junte manjericão, orégano, ketchup, mostarda, queijo gruyère e a maionese. Processe um pouco mais, prove o sal e, se gostar, acrescente gotinhas de tabasco ou outro molho de pimenta. Deite o creme em uma tigela e verifique se está no ponto de espalhar. Caso seja necessário, junte aos poucos, e misturando bem, o requeijão do segundo copo. A mistura deste creme resulta numa bela pasta espessa, mas não em demasia. Prove novamente para ter certeza de que está deliciosa.
3ª Etapa:
Sobre todas as rabanadas e com o auxílio de uma colher de sopa, distribua e espalhe boa porção do creme de cobertura, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º C, apenas para aquecer e gratinar um pouco. Arrume rapidamente em pratos individuais enfeitados com uma folha de alface, uma azeitona preta e dois tomatinhos-cereja. Sirva como prato de entrada. Se preferir, arrume todas as rabanadas em uma travessa grande, enfeite e sirva em seguida.


INGREDIENTES:

1 pão grande próprio para rabanadas cortado em fatias enviesadas com 1 cm de espessura/ 1 garrafa de vinho tinto suave e doce/ óleo para fritar/ açúcar/ canela em pó

MANEIRA DE FAZER:

Passe as fatias de pão no vinho, escorra e frite em bastante óleo quente. Coloque sobre papel toalha para sair o excesso de óleo. Conforme forem fritando, passe uma a uma, de ambos os lados, em açúcar com canela em pó. Se preferir as rabanadas mais doces, adoce o vinho com um pouco de açúcar.


INGREDIENTES:

1 pão grande próprio para rabanadas, de preferência amanhecido/ 3 copos de leite de vaca/ 6 colheres de sopa de chocolate em pó/ açúcar/ 3 a 4 ovos/ óleo para fritar/ 1 pedaço grande de canela em pau/ canela em pó/ 1 pedaço de casca de limão

MANEIRA DE FAZER:

Corte o pão em fatias de aproximadamente dois centímetros e enviesadas (para torná-las maiores). Ferva o leite com o chocolate, o pau de canela e a casca de limão. Adoce a gosto. Retire do fogo e deixe amornar. Passe as fatias de pão no leite com chocolate, a fim de que fiquem embebidas, mas não em demasia. Esprema com as palmas das mãos para tirar o excesso. Passe, uma de cada vez, nos ovos batidos inteiros. Frite de ambos os lados em óleo bem quente e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Arrume as rabanadas numa travessa, ainda quentes, depois de passar as mesmas, uma a uma, de ambos os lados, em açúcar e canela em pó.


INGREDIENTES:

2 pães próprios para rabanadas cortado em fatias com dois centímetros de espessura/ 1 lata de leite condensado tradicional ou sabor morango/ 1 litro de leite/ 1 pedaço de canela em pau/ 1 casca de limão/ 6 ovos/ óleo para fritar/ açúcar fino/ canela em pó

MANEIRA DE FAZER:

Dissolva o leite condensado no leite de vaca ou em quatro copos de água. Coloque em uma panela, junte a casca de limão e o pedaço de canela em pau, leve ao fogo e deixe levantar fervura. Retire do fogo e deixe amornar. Molhe as fatias de pão no leite e esprema entre as mãos para que não fiquem molhadas demais. Em seguida, passe as fatias aos poucos pelos ovos batidos inteiros. Frite em óleo quente de ambos os lados, no máximo duas de cada vez, até ficarem levemente douradas. Assim que as rabanadas forem ficando prontas, vá colocando-as sobre papel toalha para perderem o excesso de gordura. Passe uma a uma em açúcar misturado com canela em pó. Arrume em uma travessa e sirva quentes ou frias.

Doce tradicional de Ponte de lima
1,5 litros de água; 1 colher de sopa de manteiga; 1 cálice de vinho do Porto; casca de meio limão; 1 pau de canela; 2,5 decilitros de mel; 1 chávena de chá de açúcar; 1 pitada de sal; 50g de pinhões; 50g de nozes; 50g de passas; 250g de pão.

Ponha a água ao lume com todos os ingredientes menos as frutas secas e o pão e deixe ferver durante 15 minutos. Junte os frutos e deixe ferver mais 15m. Corte o pão em fatias muito fininhas e escalde com água a ferver, e junte ao preparado, com muito cuidado para não ficar com grumos. Deixe ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.

Migas de Natal

12 ovos; 18 colheres de sopa de açúcar; 125g de miolo de noz; canela.

Misture os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. Polvilhe com canela.

500g de aletria; 7,5 decilitros de leite; 300g de açúcar; casca de limão; 5 ovos; 150g de manteiga sem sal.
Ponha a ferver num tacho a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga. Deixe ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junte então as gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas. Ponha numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.

500g de puré de batata doce; 500g de açúcar; 350g de açúcar; raspa de 1 laranja; 100g de coco ralado; 4 colheres de sopa de pão ralado; 3 ovos e 1 gema; 200g de farinha de trigo; 200g de farinha de milho; 100g de amêndoa moída; sal.

Coza batata doce, descasque e faça puré com a varinha ou ralador. Leve ao lume com as 500g de açúcar mexendo sempre para não pegar. Tire do lume e deixe arrefecer. Junte os restantes ingredientes misturando tudo muito bem. Quando tiver como massa molde umas broas, coloque num tabuleiro untado, pinte com a gema de ovo batido e leve ao forno até alourarem.

1 lata leite condensado; 1 medida de leite (da lata de leite condensado); 4decilitros de água; 4 ovos; 4 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de café de baunilha; raspa de ½ limão.

Misture o leite condensado, o leite e a água. Leve ao lume, deixe ferver e diminua a intensidade do lume. Entretanto bata as claras em castelo e junte aos poucos o açúcar, até as claras ficarem bem firmes. Com a ajuda de 2 colheres de sopa deite na mistura anterior uma pequena porção das claras e deixe ferver lentamente durante 2 minutos. Vire com uma espumadeira para cozinhar do outro lado. Retire as farófias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa taça grande. À parte misture as gemas com um pouco de leite, a a baunilha e mexa bem. Deite esta mistura no leite que sobrou, fora do lume, mexendo sempre, para evitar que talhe. Por fim, leve novamente a lume brando, sem parár de mexer com uma colher de pau, até ficar um creme aveludado. Junte a raspa de meio limão. Deite o creme sobre as farófias e leve-as ao frigorífico, para as servir bem geladas.

750g de farinha; 30g de fermento de padeiro; 150g de margarina; 150g de açúcar; 150g de frutas cristalizadas; 150g de frutas secas; 4 ovos; raspa de 1 limão; raspa de 1 laranja; 1 decilitro de vinho do Porto; 1 colher de sobremesa de sal; 1 brinde; 1 fava.

Pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15m. Entretano bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até ficar elástica e macia e misture as frutas. Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiene temperado durane 5 horas. Depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o brinde (embrulhado em papel vejetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.
Nota: o proximo a fazer o bolo-rei (ou a comprar), é o que tiver a fava na fatia.

1kg de farinha de trigo; 500g de abóbora; 2 laranjas; 1 cálice de aguardente; 15g de fermento de padeiro; sal; óleo; açúcar; canela.

Desfaça o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamene peneirada. Junte ambém a abóbora cozida e em puré e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente. Envolva o recipiente da massa num pano e deixe descansar num local temperado, até que dobre o seu volume. Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique, para obter filhós muito finas. Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem. Passe-as depois por açúcar e canela.

5 ovos; 2 gemas; 150g de açúcar; 125g de farinha; 50g de manteiga; rum ou vinho do Porto. Para o creme: 250g de manteiga; 150g de açúcar; 2 gemas; 1 clara; 1 colher de sopa de café solúvel; 125g de chocolate em barra.

Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria). Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno médio (180ºC). Entretanto faça o creme: misture muito bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara (batendo bem). Junte o café dissolvido num pouco de água e bata energicamente até o creme se apresentar novamente homogéneo. Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.
Desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com açúcar, apare as pontas da massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do Porto e enrole-o. Depois de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a enrolar com a ajuda de um guardanapo. Corte as pontas do rolo em diagonal e, com um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme. Decore o tronco com azevinho, bolas brilhantes, açúcar em pó, e com o que mais se lembrar.

1 1ata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1 colher de chá de essência de baunilha; 1 maçã grande sem casca, cortada em fatias finas; canela e açúcar para polvilhar; 2 pãezinhos da véspera, cortados em fatias finas; 150g de ameixas pretas secas, picadas; 100g de passas; 100g de nozes picadas; pedaços de manteiga.

Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Unte uma forma refractária grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forre o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar. Embeba aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque espaçadamente sobre as maçãs. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita as camadas, terminando com as maçãs. Cubra tudo com a mistura do leite condensado restante (sem que atinja a borda da forma), espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno médio (180°C.) durante 40 minutos. Sirva quente.

1400g de abóbora-menina; 600g de farinha de trigo fina; 4 ovos inteiros; 10g de fermento de padeiro; meio grama de sal; azeite de muito boa qualidade.

Coza a abóbora e escorra-a num passador. Depois de bem escorrida desfaça com o fermento, e junte sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. Deixe levedar durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo com forme a temperatura do ar). Depois da massa bem levedada ponha o azeite num tacho, e quando estiver a ferver, deite-lhe dentro bolinhas de massa do tamanho de um noz. Quando as bolinhas estiverem bem louras, tire-as para uma travessa e serva-as polvilhadas com açúcar.
Nota: o peso da abóbora é, depois de cozida, escorregada e esprimida.

250g de farinha; 0,5 decilitros de azeite; sumo de 1 laranja; 1 pitada de sal; 1 pitada de canela; água. Para o doce: 1 kg de batata doce; 300g de açúcar; 1,5 decilitros de água; 3 gemas; 150g de amêndoas.

Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo. Deixe levedar durante 1 hora. Prepare o doce: Ferva, pele, seque no forno e pique as amêndoas. Lave bem as batatas doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele e triture. Ferva durante 3 minutos o açúcar com a água, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar. Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer. Estenda a massa dos pastéis finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa, como se faz com os rissóis. Corte, frite em óleo quente, escorra e passe por açúcar e canela.