Há por aí umas certas pessoas que dizem que leitão assado é só na Mealhada, e que o resto é paisagem.
Mas, existe um outro recanto de Portugal, menos mediático do que a Mealhada, onde se come um belo leitão assado, com todos os predicados. Melhor ainda, existe muito por onde escolher, em termos de oferta de restaurantes, com diferenças subtis entre eles, mas sempre com elevada qualidade.
Vou-vos falar aqui de 3 restaurantes de Negrais, no concelho de Sintra, povoação muito próximo de Pero Pinheiro (conhecida pela sua forte industria pedreira), a qual vive quase exclusivamente dos leitões e para os leitões. Ao que consta, esta actividade tradicional remota já ao seculo 18, onde terão surgido os primeiros assadores, que faziam negócio vendendo-o em pedaços nas feiras e mercados do concelho. Existem mais do que estes três, mas sem duvida que estes são os mais conhecidos.

A unica diferença evidente entre o leitão de Negrais e o da Mealhada, é que o primeiro é assado aberto, enquanto o outro o é inteirinho e atravessado por um espeto. De resto, e em termos de sabor, genéricamente julgo que não é possivel dizer que um é substancialmente melhor que o outro, pois as diferenças, a existirem, terão apenas que ver com os proprios restaurantes em si.

Restaurante "Tia Alice"
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Há quem diga que este é o melhor dos leitões assados em Negrais. Fui lá duas ou três vezes, e a diferença que encontrei é que o leitão é menos gordo (talvez por ser mais novo) e, logo, com pedaços mais estaladiços. Para quem goste mais de pele a estalar, e ossinhos para roer, admito que sim, que será mais saboroso. Eu, pessoalmente gosto mais de entremear uns pedaços bem gordinhos, com outros mais magrinhos. Mas lá que é bom, isso não duvida. A Tia Alice fica mesmo no largo principal da aldeia, é mais pequeno que os outras casas que vou referir, e portanto tem um ambiente mais acolhedor. Em termos de sobremesas, acho que bate claramente a concorrencia.

site do "Tia Alice"


Restaurante "O Caneira"
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Sim, é dos pais do jogador do Sporting com o mesmo nome. Já foi dos avós, e é talvez a familia mais antiga a assar leitões em Negrais. Fica já há saida da aldeia, á beira da estrada. Duas salas grandes, com estacionamento privativo. Um belo leitão, tambem, com o tal equilibrio certo (para mim) entre os belos pedaços com 'xixa' e os outros bem estaladiços.

Site do "Caneira"



Restaurante "O Palácio dos Leitões"
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Na zona alta de Negrais, em plena encosta, mas fácil de encontrar porque está bem sinalizado o caminho, a partir do centro de Negrais. Não lhe encontro grande diferença para o Caneira. Admito que talvez este seja o que serve o leitão mais crescido e mais gordinho, mas seria preciso fazer uma ou duas refeições com comparação directa (um pedaço de leitão de cada restaurante) para apurar mais diferenças. É o maior de todos os restaurantes da terra, com 3 salas enormes e estacionamento privativo.

Lifecooler sobre o Palácio dos Leitões


Termino referindo que o acompanhamento do leitão, em todas as casas, é a tradicional batata frita ás rodelas, o vinho espumoso da Bairrada, sendo temperado com o indispensável molho de pimenta.

Se estiverem na zona centro/sul e não puderem ou quiserem ir á Mealhada, experimentem ir a Negrais, que vão decerto ficar clientes.

Preço médio por pessoa: 20 - 25€

Querem ver .. Que temos que ir a Negrais tirar a prova dos 9?
Mau, Mau.
Uma guerrinha entre a Bairrada e Negrais de leitões, até não é má ideia, temos é que passar por lá e experimentar.
Uma pergunta Jotace, e um leitãozinho criado em casa, assado em forno de lenha, com todos os requintes á moda antiga? Achas que será melhor ou pior do que os que nos servem em restaurantes?
Até posso adiantar uma resposta, comer leitão em restaurantes ou os conheço bem e de anos e entro pelo matadouro e pela cozinha para os ver assar.. ou então, nem pensar, porque leitoes congelados vindos de Espanha a 2 euros o kilo é aos pontapés.
Não é á Toa que a Zona da Bairrada tem lutado pelo reconhecimento e pela "marca", para que a qualidade não seja alterada em desfavor de preços mais acessiveis á bolsa dos portugueses.
Más cá para mim, com esses desejos todos de "Xiça", Jotace, voce gosta é de Porco e não de leitão
E esta Hem?

Apenas posso falar do que conheço, Carvalho. Não sei de onde vêm os leitões de Negrais, e na realidade não penso nisso, desde que goste do que me servem á mesa. Se você tem a felicidade suprema de poder conjugar um leitão criado em casa, com a arte de bem o assar, acredito que não haja Negrais ou Mealhada que lhe chegue perto. Mas... eu e a quase totalidade das pessoas não pode saber o que isso é. Assim... só posso ficar á espera que um dia me convide para um manjar desses, para poder aferir da diferença.

Algume me pode disponibilizar a receita do leitão de Negtrais?

Obrigado

Olá Jamonte! Bem-vindo seja, e ao que parece, directamente de terras suiças! (Ó Cristina! Tens aí um vizinho que gosta de leitão! )
Caro Jamonte, se os segredos do Leitão de Negrais (ou da Mealhada) fosse de conhecimento publico... estragava-lhes o negócio, certo?
Mas procurando com afinco na internet acabará por descobrir algumas dicas que revelam alguns dos pormenores.

Boa tarde, bem vindo Jamonte á portugal-on-line, um ponto de encontro de troca de ideias.
Esta picardia do Leitão de Negrais e da Bairrada, ainda vai dar que falar ó Amigo Jotace, vamos ter que tirar a tal dita prova dos 9 e ver qual é o melhor.
Jamonte, tirando os temperos do leitão que são iguais a única diferença entre o leitão da Bairrada e o leitão de Negrais é que na Bairrada cozem o bicho depois de recheado com os temperos, é empalado num espeto e assado lentamente em rolagem, manual ou automática, depende dos fornos.
O leitão de Negrais não é cozido é assado inteiro RACHADO ao meio como os frangos de churrasco e assado da mesma forma.
Os temperos da pimenta e afins é igual, só varia mesmo nisso.
Agora o leitão de Aguéda esse sim varia nos temperos, leva umas ervas esquisitas e confesso que não sou apreciadora....
Resumindo Jamonte, decida se vai rachar o bicho... ou rechea-lo e cozer a barriga dele, mas que é bom de qualquer maneira lá isso é, desde que vivo o bicho nao ultrapasse os 10 kilos e depois de morte matada nao ultrapasse os 8 kilos, senão nao é leitão é PORCO!

Jotace escreveu:Olá Jamonte! Bem-vindo seja

Obrigado!

Jotace escreveu:Caro Jamonte, se os segredos do Leitão de Negrais (ou
da Mealhada) fosse de conhecimento publico... estragava-lhes o negócio, certo?

Acho que não é bem assim. A receita do da Bairrada
encontra-se facilmente na net.

Jotace escreveu:Mas procurando com afinco na internet acabará por
descobrir algumas dicas que revelam alguns dos pormenores.

Tchi. Já me fartei de procurar. Cheguei a envia e-mails para
restaurantes que o servem mas nem sequer se dignificaram a responder. Ate cheguei
a perguntar neste fórum: http://www.petiscos.com/smf/index.php?topic=14810.new;topicseen#new
mas nada

MClara escreveu: Jamonte, tirando os temperos do
leitão que são iguais a única diferença entre o leitão da Bairrada e o leitão
de Negrais é que na Bairrada cozem o bicho depois de recheado com os temperos,
é empalado num espeto e assado lentamente em rolagem, manual ou automática,
depende dos fornos. !

Então os temperos são iguais? Só que no da Bairrada e recheado e no de
Negrais e barrado com o tempero antes de assar. Certo? Depois e só assar. Não é?

.Quando o Jotace á uns tempos atrás falou do Leitão de Negrais fiquei curiosa e perguntei na Bairrada a quem sabe do assunto, foi mesmo essa a resposta que me deram que não existe diferença apenas na forma como é assado.
Acredito porém que o de Negrais acabe por ser menos suculento por ser aberto ao meio e assado como se fosse um churrasco, mas só experimentando. .
Agora uma certeza tenho existe Arte em ambas as formas de preparar leitão seja á moda da Bairrada, seja de Negrais, é preciso saber bem a dosagem certa das especiarias utilizadas e isso é o verdadeiro segredo.

Bem vindo e entendi muito bem a sua reclamação/opinião neste forum, em que espero que venha a participar mais vezes.
Convém, deixar sempre bem claro que o leitão da Bairrada é diferente do leitão e forma de assar o mesmo em Negrais.
O seu caso foi passado em Negrais e não na Bairrada.
Aliás dificilmente se poderia comer num restaurante na Bairrada, leitão aquecido do dia anterior, porque o consumo que existe é demasiado para tal acontecer.
Mas, acima de tudo na minha opinião o mais grave é sem dúvida as pessoas ainda pensarem que o seu livro de reclamações não pode ser pedido, em caso de um cliente achar que tem o direito de reclamar de algo.
Mas, o povo portugues está sem dúvida mais habituado a pagar e nunca reclamar.

foi azar...
já lá fui algumas vezes e sempre comi bem e fui bem tratada!
A casa tem um atendimento cheio de 9horas, assim meio afectado, que, apesar de nunca ter tido qualquer problema, me pareceu ser verniz ... pelos visto é, e do reles porque estala à primeira contrariedade.

Ainda que se pudessem sentir indignados pela afirmação do Cliente (e facto ser do dia, por ex. o bicho pode ter simplesmente levado um calorsinho depois do corte e daí ter resultado o aspecto descrito) não é forma de tratar um cliente.
Pelo que conheço do movimento da casa e pela rotatividade que tem, custa-me a crer que seja aquecido... mas um serviço de qualidade prima por isso, se não está bem, trazem outro, resolvem o problema, em vez de humilhar os Clientes. Faz-se com que o cliente fique satisfeito e reconhecido!
mas enfim... vê-se muito disto, infelizmente
Olhe, eu ultimamente vou sempre ao Caneira, servem lindamente e são de uma simpatia e simplicidade exemplares!